Une Visite à l’escargotière

Vocabulaire pour t’aider:

  • l’ail – garlic                                                      
  • le mot – word
  • c’est-à-dire – that is (to say)
  • l’élevage – cultivation/ breeding                  snail-193611_640
  • le foie – liver
  • bave – slime                                                      
  • le furet – ferret
  • le toux – cough                                                
  • le filet – net
  • arbiter – to shelter                                      
  • le sang – blood
  • empêcher – to prevent                                 
  • s’évader – to escape 
  • goûter – to taste
  • cuire – to cook (cuit = cooked)
  • la noix muscade – nutmeg
  • une moule – flan case
  • mettre – to put
  • couper – to cut
  • ajouter – to add
  • fouettez – to whip

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Une visite à l’escargotière

As-tu jamais mangé d’escargots? Ils sont délicieux, si vous les mangez avec beaucoup de beurre, d’herbes et d’ail – cela s’appelle ‘à la bourgignonne’. Récemment j’ai pu visiter un escargotière en Normandie, c’est-à-dire une ferme où on fait l’élevage d’escargots. C’était une visite fascinante où j’ai appris beaucoup de choses sur ces gastéropodes et comment on pratique l’”héliciculture” – c’est-à-dire l’élevage des escargots.

Voici quelques informations surprenantes sur les escargots.

  • Si les escargots sont stressés, ils produisent une bave viscueuse (une sorte de mucus) qu’on utilise souvent dans des produits de beauté et le sirop contre les toux. Est-ce que tu as bu du mucus d’escargot? Cherche le mot: ‘helix’ sur la bouteille de sirop! 
  • Sais-tu quel est le prédateur le plus dangereux pour les escargots? C’est le rat! Un rat peut manger cinq cent escargots en une seule nuit! C’est parce qu’il ne mange pas l’escargot entier. Il ne mange que le foie. Pour le rat, le foie de l’escargot est un intoxicant, et une addiction!  Alors, comment peut-on protéger l’escargot contre ce prédater vorace? En enfermant un furet dans le grand filet où on abrite les escargots. Car le furet ne mange que les animaux à sang chaud et non les animaux à sang froid.
  • Information choc: les escargots élevés sur les escaragotières françaises ne viennent pas de la France! Pour cette spécialité si emblématique de la France, c’est scandaleux! En effet la variété la mieux adaptée à la consommation est d’origine turque, ou bien polonaise. Ces escargots s’appelle les ‘petits-gris’. 
  • Ce sont les Romains qui ont importé les ‘petits-gris’ en Angleterre, pour en manger. Ils sont fous, ces Romains (comme dirait Astérix).
  • Pour empêcher les escargots de s’évader, les enclos où ils habitent sont entourés d’une clôture électrifiée.

Et maintenant, as-tu envie de goûter de l’escargot?

Recette: Quiche aux escargots et aux herbes fraîches:

  • La pâte brisée, achetée en rouleau
  • 2 douzaines de gros escargots, pré-cuits
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 oignon (petit)
  • Les herbes: de l’estragon, du persil, du basilic et des herbes de Provence
  • noix muscade
  • sel et poivre

Mettez la pâte dans une moule. Coupez l’oignon et les herbes. Fouettez la crème et les oeufs, et ajoutez l’oignon et les herbes. Salez, poivrez et muscadez. Mettez la préparation dans la moule sur la pâte. Coupez les escargots en petits morceaux et mettez dans la moule avec la préparation. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°.

Bon appétit!

 

Pour en savoir plus:

//www.lescargotiere.com/

Constructions practised in this text: imperative; modals, ne…que, some irregular verbs in perfect tense, superlative.

Possible tasks:
  • Choose your 2 favourite snail farming facts. 
  • Make up a recipe in French which includes snail.

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